ECOSSE. AVOINE, HAGGIS ET CRANACHAN (60 RECETTES ET AUTRES EXPLORATIONS DU GARDE-MANGER ECOSSAIS)

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CREER POUR SURVIVRE, VIVRE POUR NE PAS SOMBRER Entre abysses et étoiles, l'itinéraire professionnel et affectif d'un prodige de la pâtisserie
À seulement 31 ans, Yazid Ichemrahen pourrait avoir la tête dans les étoiles. Après une enfance en famille d'accueil puis en foyer marquée par la violence, il trouve dans la pâtisserie une bouée de sauvetage, un moyen d'expression. À force de travail et de sacrifices, il finit par se hisser au rang des plus grands et obtenir leur reconnaissance. Ses boutiques essaiment à travers le monde, et les succès s'enchaînent au point d'inspirer À la belle étoile, un film sur sa vie.

Pourtant, ce parcours de rêve ne parvient jamais à éteindre un mal-être sous-jacent. Malgré les réussites, le bonheur lui semble interdit. Quand on a presque tout conquis, comment achever cette dernière quête ? Comment faire la paix avec son passé et avec soi-même ?

Avec une étonnante lucidité et le besoin vital de se raconter, Yazid Ichemrahen revient sur ses vies et un parcours qui force l'admiration, d'Épernay à Dubaï, de Mykonos au Qatar en passant par Avignon. Mais il nous livre surtout sans fard une réflexion sur l'existence et la recherche du bonheur, inspirée par une vie vécue à 100 à l'heure. 1,040
RECETTES SECRETES DES PALAIS ITALIENS - DIMORE D'ITALIA Rêver ce livre. Choisir ces vingt-cinq Dimore exceptionnelles, imaginer les recettes que j’allais y cuisiner, traverser l’Italie, séjourner dans ces lieux uniques, écrire ce voyage. C’était beaucoup de travail, un travail « sérieux » comme dirait Flaubert, mais aussi jubilatoire que le livre que vous avez aujourd’hui entre vos mains.

Ce livre est un objet sentimental. Qui suit l’ordre des mois et pas celui de la géographie.
Pas de nord ni de sud au sommaire : chaque destination – confidentielle – a sa saison préférée. La Sicile est magnifique au printemps, je vous y invite en avril. La Toscane est belle en mai, Rome me séduit en juin, les Pouilles et la Ligurie en septembre. Naples m’éblouit à l’automne et j’y dessine ma route en octobre. Je pousse les portes de la Vénétie en novembre et j’aime le Piémont sous la neige.
À Noël, l’atmosphère fantastique du Lac de Garde est, pour moi, irrésistible.

Ce livre est une ode à l’Italie. Entre passé, présent et futur. Les magnifiques demeures visitées sont des chefs-d’oeuvre des siècles passés, toujours habités aujourd’hui : théâtre de vies bien réelles et contemporaines, et d’un art de vivre secret et authentique.

Ce livre est un désir d’hospitalité. J’ai voulu bouger, me promener, arpenter mon beau Pays.
Rencontrer des nouvelles personnes, habiter dans des lieux singuliers, écrire des recettes inédites.
J’ai voulu capter l’âme de ces lieux et, avec ma cuisine, faire revivre leur génie et le partager avec vous. J’ai cherché l’inattendu, et je l’ai trouvé. Ce qui donne à ces pages, une étonnante énergie.

Je crois bien que la magie est là. Je regrette presque d’avoir déjà fait ce voyage.
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Je souhaite que chaque page de ce livre soit pour vous un délice.
De l’air, du beau et du bon ! Buon viaggio. Bon voyage !

Alba 3,300
SAUCES - REFLEXIONS D'UN CUISINIER Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d’anecdotes savoureuses sur l’histoire saucière française.

Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier.

Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus. Ces nouvelles sauces sont au cœur de sa cuisine moderne.

D’hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au cœur de l’ADN de notre cuisine. 830
AU COEUR DE LA FERMENTATION - USAGES, HISTOIRE ET RECETTES La fermentation, c'est la vie !Pionnières de la vie sur terre, les levures et bactéries sont omniprésentes dans notre environnement, et les boissons et aliments fermentés sont au coeur des gastronomies du monde entier. Du faisandage de la préhistoire aux recherches en biotechnologie d'aujourd'hui, la technique s'est affinée mais le principe reste le même : s'appuyer sur le vivant pour améliorer l'alimentation des hommes.À travers l'exploration d'une histoire presque aussi vieille que l'humanité, puis un panorama des produits phares (pain, fromage, bière, café, yaourt...), ce livre nous plonge dans un monde de saveurs insoupçonnées.Une trentaine de recettes gourmandes, faciles (pickles, gravlax de saumon, bretzels, kombucha...) ou plus recherchées, concoctées par les experts de l'Institut Paul Bocuse, permettront à chacun de découvrir les richesses gustatives qu'offre la fermentation. 1,650