Après la poule aux œufs d'or, aujourd'hui nous trouvons l'oie et le canard aux foies d'or (mais pas forcément pour le consommateur). Tous ces foies gras que nous trouvons un peu partout sont traités aux E 300, E 301 et E 250. Certains foies gras proviennent d'élevage situés près de Tananarive (c'est loin). Ils arrivent en France en boîte, il ne reste plus qu'à mettre une belle étiquette mais laquelle ? Très, très difficile à savoir. Quelques traiteurs mettraient un peu plus de sucre que souhaitable mais autorisé (sucre vendu au prix du foie gras). Nous, consommateur, ne pourrions-nous pas cesser d'être des naïfs en exigeant des étiquettes claires, même chez les traiteurs, nous indiquant d'où proviennent ces merveilleux produits et la proportion exacte des additifs ?... Sachez aussi qu'il va être difficile de lire dans vos magazines et en fin d'année des tests sur ce noble produit. Après avoir été quelque peu égratignés dans certains articles par des journalistes qui exerçaient leur métier dans les règles de l'art (dans les services concernés de l'agro-alimentaire, on appelle cela des " dérapages "), les producteurs et revendeurs importants ont exigé qu'une norme AFNOR soit mise au point pour permettre une dégustation dite critique. Tel le brave chevalier venant au secours de la veuve et de l'orphelin, l'organisme concerné a édité et publié le document XP V 63-100 en mai 1995 qui " normalise la dégustation des foies gras et préparation à base de foie gras. " Considérez lectrices, lecteurs, amateurs de foie gras, que ce guide vous indique des adresses que j'ai découvert au cours de mes pérégrinations dans notre beau pays qu'est la France et que je vous les transmets... entre gastronomes. Vous y trouverez aussi l'adresse de Charly, celui qui a inventé le fil à couper... Non, non, pas le beurre mais le foie gras, hé, oui !
LE FROMAGE POUR LES NULS, MEGAPOCHE, 2E EDLe guide le plus complet pour tous les inconditionnels de fromage ! Ah les Français et le fromage, une grande histoire d'amour... Sa diversité exceptionnelle (plus de 1200 variétés !) en fait un véritable symbole national. Et pourtant, que savons-nous réellement de ce magnifique produit de terroir ? Le fromage est bien plus qu'un corps gras optionnel coincé entre le plat et le dessert, il est un miroir de son terroir, un morceau d'histoire et un vecteur d'émotion. Si on le comprend, on l'aime. Le Fromage pour les Nuls a pour ambition de vous le faire comprendre, en l'abordant par un maximum de facettes : historique (les origines et les mythes autour des fromages), géographique (les grands terroirs, en France et dans le monde), technique (comment fabrique-t-on les différentes sortes de fromage ? comment s'organise l'industrie fromagère ?), mais aussi gustative et hédoniste, bien sûr !
Découvrez : - comment le lait devient fromage : le circuit du lait et les techniques d'affinage - la France des fromages : les différentes familles, les grands terroirs, les mythes et symboles - le fromage dans le monde (en Europe, Asie, Océanie, Amérique, Afrique,) - le guide du parfait consommateur : les labels de qualité, les règles de coupe, présentation, dégustation et conservation, les accords fromages et alcools - 10 terroirs à connaître pour comprendre le fromage, les réponses aux 10 questions les plus fréquentes du consommateur, 10 mythes à abattre ou encore 10 recettes délicieuses à base de fromage830/mainssl/modules/MySpace/PrdInfo.php?sn=llp&pc=2408020340001
HISTOIRE DU VEGETARISME"Quel crime n'est-ce pas d'engloutir des entrailles dans ses entrailles, d'engraisser son corps avide avec un corps dont on s'est gorgé et d'entretenir en soi la vie par la mort d'un autre être vivant ! " écrivait Ovide. Sur ses traces, dès l'Antiquité, certains penseurs, philosophes, théologiens, poètes, savants ou simples citoyens ont refusé de manger des animaux. L'Histoire du végétarisme explore le parcours et les motivations (sanitaire, religieuse, éthique, économique, politique...) de cette minorité. Fondée sur une abondante documentation, souvent méconnue, cette histoire largement inédite adopte une approche originale permettant de découvrir non seulement les personnalités et les organisations végétariennes, mais aussi leurs convictions, leurs croyances et les oppositions auxquelles elles ont fait face. L'abstinence de consommation de chair animale est peu à peu devenue un véritable mode de vie, mais le végétarisme, qui résiste à toute définition simple, ne peut s'appréhender que dans une perspective large, tant temporelle que culturelle, de notre rapport ambigu aux animaux. En retraçant son évolution, Valérie Chansigaud nous donne les outils pour comprendre le végétarisme aujourd'hui, mais également notre culture et notre société.1,430/mainssl/modules/MySpace/PrdInfo.php?sn=llp&pc=2312270340001
