L'art de la pâtisserie plurielle par Sébastien Serveau, un ouvrage indispensable pour maîtriser, chez soi, une pâtisserie moderne, plurielle et audacieuse.
Comment expliquer la différence entre un gâteau de boutique et un dessert à l’assiette ? Sébastien Serveau, ancien chef pâtissier du Ritz Paris et de la maison Ducasse, lève le voile sur ce mystère. Il vous livre ses clés pour transformer des entremets élégants en desserts à l’assiette aériens, gâteaux de voyage ou mignardises. Dans cet ouvrage inédit, ses créations s'adressent à tous les passionnés : grâce à son expertise, la haute technique devient enfin accessible.
Pour donner vie à cette vision, le chef s’est associé au photographe Thierry Caron. Ce tandem, qui collabore depuis plus de 15ans, capture avec précision la vérité du produit et la justesse du geste. À travers 15saveurs incontournables, découvrez comment un simple ajustement de texture ou de cuisson métamorphose une recette. De la fraise au chocolat, l’auteur propose 45déclinaisons adaptées à chaque instant, du thé entre amis au dîner de fête. Plus qu’un recueil, c’est un guide pratique conçu pour vous faire progresser grâce à une iconographie soignée.
Ce que vous trouverez dans ce livre :
Diversité : 45recettes exclusives déclinées selon trois formats pour varier les plaisirs
Pédagogie : Des pas-à-pas visuels pour maîtriser les gestes fondamentaux de la haute pâtisserie
Accessibilité : Des ingrédients simples sublimés par un savoir-faire d'exception et des astuces pour rattraper une préparation ou optimiser la conservation.
PLEIN COEUR - LA PATISSERIE, LA TERRE ET LES HOMMES : 60 RECETTES ET REPORTAGES DE NOTRE TERROIRDerrière chaque pâtisserie de Maxime Frédéric, il y a une histoire humaine, l'amour des produits et des hommes qui les cultivent. De l'œuf de poule à l'œuf en chocolat, de la ferme normande au palace parisien, il n'y a qu’un pas. Le pâtissier façonne des matières qui ont du sens, celles des moulins, des vergers et des crèmeries. Son savoir-faire élève au rang d'œuvres d'art des parfums que nous avons tous en commun : les souvenirs d’enfance.
Dans ce livre, Maxime Frédéric met en lumière les producteurs et ses équipes avec lesquels il œuvre au quotidien, à travers de magnifiques reportages. Œufs, farines, chocolat, café, lait, miel, noisettes, rhubarbe, fruits du verger et herbes sont célébrés dans toute leur diversité avec près de 60 recettes. Douillon, millefeuille, pain au chocolat, vacherin fraises des bois, gaufre, galette pomme, tourte de seigle… Qui de l'œuf ou de la pâtisserie aura précédé l'émotion ?2,040/mainssl/modules/MySpace/PrdInfo.php?sn=llp&pc=2604002191954
LE GOUT DE L'EXCELLENCE - DU PRODUCTEUR AU CHEF PATISSIER.Avec près de 90 recettes, signées par les grands noms de la pâtisserie française et internationale, et 9 reportages immersifs chez les producteurs de produits bruts (agrumes, rhubarbe, produits laitiers, fruits à noyaux, fruits secs, fruits rouges, pommes-poires, cacao et châtaigne), cet ouvrage rend hommage à la quintessence de la pâtisserie : le goût de l'excellence.
Fruit d'une collaboration prestigieuse avec l'association Relais Desserts qui fait valoir le savoir-faire et l'excellence pâtissière française, ce livre célèbre le lien indéfectible entre la qualité des produits bruts et le savoir-faire des plus grands chefs pâtissiers.2,480/mainssl/modules/MySpace/PrdInfo.php?sn=llp&pc=2604002191948
MES FLANS PATISSIERSUNE CINQUANTAINE DE RECETTES DE FLANS DONT LA GOURMANDISE ET L’ORIGINALITÉ VOUS LAISSERONT COMME DEUX RONDS DE FLAN !
La passion de Ju Chamalo ? Les flans tout simplement. Après avoir goûté les flans de pratiquement toutes les maisons de Paris, des boulangeries aux plus grands palaces parisiens, Ju a décidé de mettre la main à la pâte et de se lancer dans l’aventure de leur réalisation. Il a développé une grande expertise sur les flans pâtissiers, et surtout une véritable passion pour cet entremets, qu’il décline et adapte pour tous les goûts et à toutes les formes. Au fil des pages, Ju nous propose une cinquantaine de recettes de flans, du traditionnel flan vanille au flan fruité, en passant par le praliné pistache. Il partage également, avec pédagogie, ses conseils et astuces pour réussir un bon flan et ce n’est pas du flan !
Découvrez 50 nouvelles recettes de flans toujours plus originaux et créatifs dans Mes flans pâtissiers 2 !1,210/mainssl/modules/MySpace/PrdInfo.php?sn=llp&pc=2604002191438
ULTRA PROTEINEQuelle quantité de protéines dois-je consommer ? Comment varier mes sources de protéines au quotidien ? Comment intégrer plus de protéines végétales ?
Ultraprotéiné répond à toutes ces questions et propose 55 recettes végétales savoureuses : encas et petits déjeuners salés ou sucrés, recettes rapides pour le déjeuner et dîners gourmands. Que tu sois sportif, en rééquilibrage alimentaire, ou que tu souhaites optimiser tes apports pour maximiser ton énergie, cet ouvrage est un indispensable. Profite d'une alimentation riche en protéines tout en découvrant la diversité et la richesse des aliments végétaux, pour des assiettes colorées et nutritives !1,100/mainssl/modules/MySpace/PrdInfo.php?sn=llp&pc=2602230310001
