OCTAPHILOSOPHIE LES HUITS ELEMENTS DU RESTAURANT ANDRE
OCTAPHILOSOPHIE LES HUITS ELEMENTS DU RESTAURANT ANDRE
商品編號:
2306001787905
商品貨號:
031001375
商品條碼:
9780714872032
網路售價:
NT$2,750元
商品說明
« La cuisine d'André est aussi profondément asiatique que française. André enrichit la gastronomie française de saveurs d'Asie, de manière très personnelle et complètement unique. Dans une même assiette, on peut voir se côtoyer le maïs et le miso, le camembert et le lait de soja... » Pascal Barbot, chef de L'Astrance, Paris- Préambule Octaphilosophie : Les huit éléments du restaurant André est le premier ouvrage en langue française consacré à l'un des meilleurs restaurants d'Asie, le Restaurant André à Singapour. Cette monographie illustrée rassemble 150 recettes qui explorent l'approche créative de la cuisine du chef André Chiang selon son propre concept baptisé Octaphilosophie, concept qui allie la précision technique de la gastronomie asiatique à la saisonnalité des produits associée à la cuisine française. Octaphilosophie explique le cadre dans lequel le chef Chiang conçoit chaque jour son menu. Chaque plat se construit autour d'un axe puisé parmi un ensemble de huit éléments subtilement reliés : artisan, mémoire, pure, sel, sud, terroir, texture et unique. L'attachement et l'inspiration de la France dans la cuisine créée par André Chiang sonne comme un vibrant hommage à ses années d apprentissage qu'il a effectué dès l'âge de 17 ans auprès des plus grands chefs étoilés de l'hexagone : Les Frères Pourcel, Pierre Gagnaire, Michel Trois Gros, Pascal Barbot. Son dessert signature l'atteste : « Camembert, glace au foin ». L'élève est devenu maître en créant une cuisine extra-ordinaire, mêlant les saveurs du sud auxquelles il voue un attachement particulier à ses racines asiatiques. Guidé par l'émotion qu'il souhaite transmettre à ses convives et la réflexion, André Chiang a osé des mélanges de saveurs et de textures, jusque-là inexplorés. Les huit éléments se déclinent dans l'ouvrage. L'artisan célèbre l'héritage de la tradition des producteurs français. La mémoire puise dans la nostalgie réveillée par la perfection d'un plat. La pureté découle des parfums d'ingrédients ayant subi le minimum d'intervention en matière d assaisonnement ou de cuisson. Le sel se parfume de saumure marine. Le sud rend hommage à la cuisine et à la culture méridionales françaises. Le terroir met à l'honneur un produit de saison et un lieu donné. La texture se réfère à l impact sensoriel ressenti à différents paliers d'un plat. L'unique défit l'imagination par des combinaisons inattendues d'ingrédients. Au travers de photographies des coulisses et d'explications sur l'origine des plats, le livre permet au lecteur de suivre, un an durant, la vie du Restaurant André, ouvert en 2010. Le chef Chiang a voulu apporter l'idée d'un fromage français typique au restaurant André. Il en résulta « Camembert, » son dessert signature, constitué d'un bavarois au lait affiné accompagné d'une glace au foin. Pour capturer les parfums charbonneux d'un plat méridional typique les encornets et piquillos grillés ou les poivrons fumés Chiang créa « Charbon, » un plat léger d encornets braisés et sauce aux piquillos accompagnés d'un pain au charbon. Une section du livre est également dédiée aux jus artisanaux fermentés, naturels et non alcoolisés du restaurant, si représentatifs de l'Octaphilosophie du chef Chiang. La vie du restaurant se découvre au fil des recettes et des textes d'introduction. Ils renseignent sur le jardin potager créé par André Chiang à Taïwan, sur ses talents de céramistes qu'il a découvert à l ouverture du restaurant, sur le soin apporté au service, sur la bâtisse datant de 1922 qui abrite son établissement avec à l'entrée un olivier pour accueillir les clients, sur ses inspirations.
CUISINE CHINOISE VEGANDes recettes chinoises faciles, variées, savoureuses et 100 % vegan ? C’est possible ! Plongez au coeur des saveurs infinies de la Chine à travers 86 recettes vegan : sauces, raviolis, nouilles, sautés, fritures… pour partager d’innombrables repas en famille ou entre amis !
Des recettes chinoises faciles, variées, savoureuses et 100 % vegan ? C’est possible ! Cuisine chinoise vegan vous propose de plonger au cœur des saveurs infinies de la Chine à travers 86 recettes vegan : sauces, raviolis, nouilles, sautés, fritures… de quoi partager d’innombrables repas en famille ou entre amis ! Les recettes s'inspirent de l'enfance de Yang Liu passée dans diverses provinces de Chine et s’appuient sur la longue histoire de la cuisine vegan du pays. Chaque plat, photographié par Katharina Pinczolits, est accompagné de conseils utiles pour maîtriser les techniques bien spécifiques de la cuisine chinoise. Mettez-vous en appétit avec des aubergines aigres-douces, un chow fun aux pleurotes, du tofu frit au piment vert et des raviolis à la pâte de sésame ! Et pour le dessert, apprenez à faire vous-même le traditionnel thé au lait de Hong Kong, des perles de coco fourrées à la mangue ou l’incontournable gâteau de haricots mungo. Yang Liu et Katharina Pinczolits sont les fondatrices du très populaire compte Instagram @littlericenoodle. Elles vous y apprennent à repenser la tradition culinaire chinoise et vous séduisent par la richesse (souvent insoupçonnée) du véganisme !1,650/mainssl/modules/MySpace/PrdInfo.php?sn=llp&pc=2404010310001
EASY TAIWAN . LES MEILLEURES RECETTES DE MON PAYS TOUT EN IMAGESParmi les classiques de la cuisine taïwanaise, on connaît quelques spécialités : le poulet frit, les gua bao, le bubble tea ou encore la traditionnelle soupe de nouilles au bœuf mijoté, mais il existe une multitude d’autres recettes moins célèbres et pourtant tout aussi délicieuses. En effet, marqué par différentes influences liées à l’histoire du pays, Taïwan propose des mets d’une grande diversité. Sur le devant de la scène depuis quelques années, Taïwan fascine et offre une gastronomie accessible, savoureuse et raffinée, à découvrir absolument !
LE BON GOUT DE LA FLEMME60 recettes végétariennes, simples et gourmandes qui illumineront votre quotidien et vous réconforteront les jours de flemme. Dans ce livre, vous découvrirez comment cuisiner sans trop d’effort (pas trop de courses à faire, pas de corvée d’épluchage, des temps de préparation réduits) avec seulement quelques astuces et un peu d’organisation (et presque pas de vaisselle à faire).Et aussi, comment pimper vos plats, même les plus simples avec des toppings qui changent tout et des vinaigrettes qui donnent du pep’s. Cuisiner ne sera désormais plus une corvée et pour ceux qui ont la flemme ultime, c’est le livre idéal à offrir à vos proches pour qu’ils vous concoctent de bons de petits plats !1,100/mainssl/modules/MySpace/PrdInfo.php?sn=llp&pc=2402001893639
Le riz est l'aliment de base de nombreuses cultures. Qu'il soit blanc, noir, rouge ou brun, il se cuisine aussi bien en salé qu'en sucré !
Congee en Chine, Onigiri au Japon, Pongal sucré en Inde, Arroz moro à Cuba, Spanakorizo en Grèce, Teurgoule en France, Tarte au riz de Verviers en Belgique, Arroz de bacalhau au Portugol… Laissez-vous tenter par un tour du monde des plats composés de riz!1,650/mainssl/modules/MySpace/PrdInfo.php?sn=llp&pc=2402001893539